Пеперони с анисом

Рецепты

Ингредиенты

Задняя часть свинины – 3 кг
Говядина постная – 2 кг
Молотые семена аниса – 5 чайных ложек
Соль – 7 столовых ложек
Молотый перец красный – 1 столовая ложка
Молотый Ямайский перец – 1 чайная ложка
Кристаллизированный кукурузный сироп – 4 столовых ложки
Коричневый сахар – 3 столовых ложки
Оболочки коллагеновые диаметром 35 мм – 3.5 метра

Первый шаг

1. Берется свинина и говядина, промываются, срезается лишний жир.
2. Свинина и говядина нарезаются кусками для мясорубки.
3. Мясо пропускается на фарш через мясорубку с отверстием 3 - 4 мм.

Второй шаг

4. В отдельной мисочке смешиваются все специи.
5. Специи вводятся в фарш.
6. Оболочки замачиваются в воде на полчаса.

Третий шаг

7. Оболочки набиваются фаршем.

Четвёртый шаг

8. Получившиеся колбаски вывешиваются в помещении с относительной влажностью 75 % и температурой 22 – 25 градусов на двое суток.

Пятый шаг

9. Через двое суток колбаски помещаются в холодильник, в температуру 3 – 4 градуса на 20 дней.
10. Через 20 дней колбаски извлекаются и вывешиваются на 10 дней при температуре 20 – 25 градусов.
11. Теперь можно подавать к столу!

Приятного аппетита!