Мортаделла из утки или гуся
Рецепты
Ингредиенты
- 1300 гр. мяса утки или гуся
- 80 гр. утиного жира
- 80 гр. свиного жира
- 500 гр. льда
- 40 гр. сухого молока
- 10 гр. соли
- 1 ч.л. кайенского перца
- 2 ч.л. порошка чеснока
- 2 ч.л. черного перца
- 2 ч.л. молотого кориандра
- оболочки для колбасы
Первый шаг
Нарежьте мясо и свиной жир небольшими кусками и уберите на 40 минут в морозильную камеру.
Второй шаг
Пока мясо охлаждается приготовьте смесь специй с солью и сухим молоком.
Третий шаг
Смешайте специи и мясо с жиром.
Четвёртый шаг
Измельчите мясо в фарш.
Пятый шаг
Измельчите лед и уберите его в морозилку.
Шестой шаг
Взбейте фарш с помощью миксера или комбайна.
Седьмой шаг
Разделите мясо и лед на 2 равные половины. И взбейте сначала одну половину фарша со льдом, затем вторую.
Восьмой шаг
Добавьте в фарш утиный жир и хорошо перемешайте.
Девятый шаг
Готовая смесь должна быть по консистенции как мягкое мороженое. Уберите ее на 40 минут в морозилку для охлаждения.
Десятый шаг
Разложите фарш по колбасным оболочкам с помощью специального шприца или насадки на мясорубку.
Одиннадцатый шаг
Вскипятите воду и варите мортаделлу в течение часа.
Двенадцатый шаг
Как только колбаса приготовится, опустите ее в лед. Меняйте растаявший лед в течение получаса. Уберите готовую колбасу в холодильник. Срок годности мортаделлы при хранении в холодильнике - 10 дней. также ее можно заморозить.
Приятного аппетита!
