Корзина

Cумма: 0 руб.

Заказать

Колбаски по - мюнхенски белые с петрушкой

Колбаски по - мюнхенски белые с петрушкой

Ингредиенты

  • Телятина свежая, нежная – 500 г
  • Свинина постная - 750 г
  • Свиное сало – 250 г
  • Свиные черева – 3,5 метра
  • Колотый мелко лед – 200 г
  • Цедра половины лимона
  • Лимонный сок – 1 чайная ложка
  • Картофель натертый – 100 г
  • Соль – 20 г
  • Белый перец – 5 г
  • Мускатный орех – щепотка
  • Кардамон – щепотка
  • Петрушка без стеблей- 1 – 2 пучка
  • Ингредиенты для соуса:
  • Сухая горчица – 4 столовых ложки
  • Сладкая горчица – 4 столовых ложки
  • Мед – 4 столовых ложки
  • Уксус – 2 столовых ложки

Первый шаг

 

1. Черева промываются под холодной водой. Откладываются.

Второй шаг

 

2. Телятина и свинина промываются, нарезаются кусочками для мясорубки.
3. Сало нарезается кусочками для мясорубки.

Третий шаг

 

4. Сало, телятина и свинина пропускаются через мясорубку через широкую насадку.
5. Необходимо, чтобы фарш «прозяб». Для этого получившийся фарш смешивается с колотым людом и снова отправляется в мясорубку. В этот раз используется самая узкая решетка из возможных.
6. Петрушка мелко нарезается. Считается, что для этого блюда ее можно брать много. Но главное – как следует отделить листики от стеблей – стебли нам не нужны, их можно выкинуть без зазрения совести.
7. Петрушка вводится в фарш.
8. В фарш вводится белый перец (черный не подойдет – во-первых, черный горошинками будет плохо смотреться на срезе, к тому же, даже если брать молотый – он все равно резковат для этого блюда).
9. Также в фарш добавляются кардамон и мускатный орех, а еще – натуральный природный эмульгатор – тертый картофель.

Четвёртый шаг

 

10. Все тщательно вымешивается.
11. В вымешенный фарш добавляется лимонный сок и цедра лимона.
12. Фарш пробуется на вкус – нам необходимо понять, хватает ли в нем соли. Если не хватает – фарш досаливается.
13. Черева набиваются фаршем, не слишком плотно. Через каждые 12 сантиметров перекручиваются жгутом.

Пятый шаг

 

14. В традиционном немецком рецепте предполагается, что колбаски нужно варить без кипячения. Нами предлагается вариант приготовления их на пару.

Шестой шаг

 

15. Колбаски протыкаются в нескольких местах тонкой иглой, чтобы не лопнули.
16. Колбаски помещаются на решетку пароварки. (Пароварка должна быть предварительно разогрета до 74 градусов).

Седьмой шаг

 

17. Колбаски варятся на пару 15 минут.
18. Через 15 минут колбаски готовы.

Восьмой шаг

 

19. Для приготовления соуса смешиваются два вида горчицы и мед, добиваясь однородной массы.
20. Добавляется уксус. Все тщательно перемешивается.

Девятый шаг

 

21. Готовые колбаски смазываются получившимся соусом.

Десятый шаг

 


Примечание к рецепту: в связи с тем, что в рецепте используется свежая петрушка, данные колбаски нельзя долго хранить. Приготовили – сразу съешьте!

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!


Товар был добавлен в корзину.

Продолжить покупки Оформить заказ