Колбаса с соевой мукой и кукурузным крахмалом
Рецепты
Ингредиенты
- Говядина постная – 3,5 кг
- Сало – 1 кг
- Свинина средней жирности – 1 кг
- Белковые оболочки диаметром 65 мм – 4 метра
- Соль – 60 г
- Сахар – 10 г
- Перец черный молотый - 6 г
- Красный перец молотый – 3 г
- Чеснок сухой измельченный - 8 г
- Соевая мука – 80 г
- Кукурузный крахмал – 40 г
- Вода холодная - 250 мл
Для приготовления этого рецепта вам потребуется коптильная камера и термометр для измерения температуры внутри колбасок. И камеру, и термометр можно приобрести на нашем сайте.
Первый шаг
1. Берется говядина постная, промывается, режется на небольшие кубки 2 на 2 сантиметра.
Второй шаг
2. Свинина средней жирности промывается, режется на кусочки для мясорубки.
3. Сало режется на кусочки для мясорубки.
4. На мясорубку устанавливается решетка диаметром 6 мм, сало и свинина пропускаются через нее.
Третий шаг
5. В отдельной миске смешиваются все специи, а также – кукурузный крахмал и соевая мука.
Четвёртый шаг
6. Соединяется фарш, специи, кукурузный крахмал, соевую муку. Добавляется холодная вода, вымешивается все очень тщательно.
7. Фарш помещается в холодильник на 2 – 3 суток. Высота слоя фарша должна быть примерно 15 сантиметров, не больше.
8. Белковые оболочки промываются под проточной водой из-под крана.
9. Фарш извлекается из холодильника, им набиваются белковые оболочки. Концы обвязываются шпагатом.
10. Колбаски оставляются «отдохнуть» на 12 часов.
11. Колбаски развешиваются в коптильной камере и коптятся на опилках, воздушные заслонки должны быть открыты.
Пятый шаг
12. Первые 2 часа - копчение при температуре 50 градусов, затем подымается до 75 в течение 4 часов.
13. Необходимо поймать момент, когда температура внутри колбасы достигнет 66 градусов, и тут же выключить коптильню.
14. Копченая колбаса помещается в ледяную воду на 5 минут.
15. Колбаса извлекается из волы, вытирается сухим чистым полотенцем.
16. Теперь колбасу можно есть или же убрать в холодильник про запас.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
