Колбаса с коричневым сахаром

Рецепты

Ингредиенты

Говядина постная – 1,5 кг
Свинина средней степени жирности – 3,5 кг
Сахар коричневый – 2 столовых ложки
Белковые оболочки диаметром 21 мм – 3 метра
Соль – 4 г
Черный перец молотый – 1 столовая ложка
Кориандр – 1 столовая ложка
Чеснок сухой молотый – 1 столовая ложка
Мускатный орех – 1 столовая ложка
Перец хабанеро – 1 чайная ложка

Для этого рецепта вам понадобится коптильня и термометр для измерения температуры внутри колбасы. И коптильную камеру, и термометр вы можете приобрести в нашем магазине.

Первый шаг

1. Свинина и говядина хорошо промываются, режутся на куски для мясорубки.

Второй шаг

2. На мясорубку ставится решетка диаметром 4 мм, через нее пропускается говядина.
3. На мясорубку ставится решетка диаметром 20 мм. Через нее пропускается свинина.

Третий шаг

4. В отдельной сухой посуде смешиваются – черный перец молотый, кориандр, чеснок молотый, мускатный орех, перец хабанерро и коричневый сахар.
5. Специи вводятся в фарш и вымешиваются до образования однородной липкой массы.
6. Белковые оболочки набиваются фаршем, концы завязываются жгутом.

Четвёртый шаг

7. Колбаски отправляются «отдыхать» в холодильник на ночь.

Пятый шаг

8. Утром следующего дня колбаски развешиваются в коптильной камере.

Шестой шаг

9. Колбаски копятся 2 часа на яблочных опилках при температуре 50 градусов.
10. Затем температура увеличивается до 60 градусов, коптится еще 2 часа.
11. И еще раз повышается температура до 75 градусов, колбаски копятся дальше также 2 часа.
12. Как только температура внутри колбаски будет равно 66 градусом, колбаски снимаются, коптильня выключается.
13. Готовые колбаски погружаются в ледяную воду на 20 минут.

Седьмой шаг

14. Через 20 минут колбаски извлекаются, протираются полотенцем.
15. Колбаски развешиваются в прохладном помещении и «отдыхают» всю ночь.
16. С утра можно подавать к столу и есть!

Приятного аппетита!