Колбаса из мяса индейки
Рецепты
Ингредиенты
- Филе индейки – 2 кг
- Свинина постная – 3 кг
- Свинина жирная – 5 кг
- Соль – 130 г
- Сахар – 60 г
- Чеснок сухой измельченный – 40 г
- Черева диаметром 65 мм – 10 метров
- Перец белый молотый - 12 г
- Перец черный молотый – 25 г
- Перец хабанеро – 6 г
- Кориандр – 6 г
- Орех мускатный - 12 г
- Вода холодная кипяченая - 500 мл
Первый шаг
1. Берется филе индейки. Промывается. Нарезается небольшими кусочками, примерно 3 на 3 сантиметра.
Второй шаг
2. Промывается свинина жирная и свинина постная, небольшими кусочками для мясорубки режутся оба вида свинины.
Третий шаг
3. На мясорубку устанавливается решетка 18 мм и через нее пропускается свинина постная.
4. Решетка на мясорубки меняется на более мелкую, с отверстиями 4 мм, и через нее пропускается жирная свинина.
5. Индейка промывается, нарезается кусочками для мясорубки.
6. В мясорубке через отверстие 4 мм в решетке пропускается индейка.
Четвёртый шаг
7. В сухой мисочке смешиваются: соль, сахар, чеснок, белый и черный перцы, перец хабанеро, кориандр, мускатный орех.
8. Смешивается фарши из разных видов свинин и индейки, добавляется вода.
Пятый шаг
9. Смесь фаршей отправляется в холодильник на двое суток.
10. Черева промываются под проточной водой из-под крана.
11. Достается фарш, им набиваются черева. Концы завязываются шпагатом.
12. Необходимо дать колбаскам отдохнуть в прохладном помещении примерно 12 часов.
13. Затем можно их коптить в коптильной камере. Но если ее нет, колбаски можно просто пожарить на гриле или запечь в духовке.
Приятного аппетита!
