Болонская колбаса с вьетнамским вкусом от Jamie Bissonnett, известного американского шеф-повара

Рецепты

Ингредиенты

670 гр свинины без кости (лопатка)
220 гр шпика
140 гр льда в кубиках
4 ст. л. коричневого (пальмового) сахара
1,5 ч. л соли
1,5 ч. л. чесночного порошка
1,5 ч.л. черного перца
1 ч.л. нитритной соли
2 красных перца чили
1/3 стакана рыбного соуса

Первый шаг

Порежьте мясо и шпик кубиками, охладите в течение 2 часов в морозилке. Перец чили очистите от семян, измельчите.

Второй шаг

В мясорубке измельчите мясо, шпик и лед, сначала через крупную решетку, затем через мелкую. Добавьте сахар. Должен получиться пастообразный фарш розового цвета.

Третий шаг

В небольшой миске смешайте соль, чесночный порошок, черный перец, нитритную соль, чили и рыбный соус. Хорошо перемешайте все с фаршем.

Четвёртый шаг

Наполните фаршем оболочку для колбасы. Отварите колбасу в кипящей воде в течение 45 минут.

Пятый шаг

Затем опустите колбасу в воду со льдом. Когда колбаса остынет, ее можно порезать на пластинки необходимой величины.

Приятного аппетита!